Salsa de Judías Negras

Ingredientes

• 150 g. de judías negras secas (frijoles)
• 1 diente de ajo pelado
• 325 g. de tomates maduros sin piel ni pepitas y finamente troceados
• Cucharadita de pasta de chile
• 2 cucharadas soperas de hojas de cilantro fresco picado
• 3 cebolletas finamente picadas
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Zumo de un limón o una lima
• Sal al gusto

Instrucciones

Dejar las judías negras en remojo una noche. Colar y colocar las judías en una cazuela honda y cubrirlas de agua. Llevar a ebullición, dejar hervir durante 10 minutos, poner a fuego lento, añadir el diente de ajo y cocer durante 45 minutos o hasta que las judías estén tiernas.

Escurrir y quitar el ajo. Mezclar cuando aún esté caliente con los otros ingredientes.