Chile vegano Tex Mex

Francisco Vásquez Neira Publicado el jueves 5 de abril del 2007.

4 porciones.

Una receta con la que acompañé muchas pelis y cervezas durante una visita a ese país del norte cuyo nombre no quiero acordarme.

Preparación : 15 min. Cocción : 60 min. Tiempo total : 75 min.

Ingredientes

150 g. de judías pintas secas
1 cuchara sopera de aceite vegetal
1 cebolla grande, picada
1 diente de ajo, machacado
450 g. de seitán picado
2 cucharaditas de polvo de chile
1 cucharadita y media de comino molido
400 g de tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
375 ml. de caldo vegetal
2 cucharadas soperas de puré de tomate
Sal y pimienta

Instrucciones

Poner las judías en remojo en abundante agua durante 3 horas o una noche entera. Escurrir y colocar las judías en una olla, agregando agua hasta que queden cubiertas. Llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos.

Tapar la olla, dejar que se cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta que las judías estén tiernas, y escurrirlas.

Entre tanto, calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla y el ajo. Incorporar el seitán, el chile y el comino. Cocer a fuego vivo durante 3 o 4 minutos sin dejar de remover.

Añadir los tomates, el azúcar, el caldo y el puré. Llevar la mezcla a ebullición. Añadir las judías pintas y cocer a fuego lento. Tapar la olla y cocer durante 45 minutos aproximadamente. Probar y sazonar a gusto.

Servir caliente con arroz y/o pan crujiente.