Garbanzos al Curry

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de zanahoria cortada en dados
• 1 pimiento rojo o amarillo de tamaño mediano, sin semillas
• 2 tazas de medio kilo de garbanzos, escurridos y pasados por agua
• 4 tazas de garbanzos hervidos
• 1 taza de agua
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada y aparte 1 cucharadita de curry en polvo
• 2 cucharadas de semillas de mostaza
• 1 cucharada de caldo vegetal
• 1 cucharada de zumo de limón
• Cucharadita de sal, o a gusto

Instrucciones

En una cacerola o sartén grande, sofría la cebolla y la zanahoria en el aceite durante unos 5 minutos, hasta que queden tiernas.

Incorpore el pimiento y los garbanzos. Siga rehogándolo todo a fuego moderado hasta que el pimiento se reblandezca (cerca de 3 minutos).

En un cuenco aparte, mezcle el agua, la leche de coco, el curry en polvo, las semillas de mostaza, el caldo vegetal, el zumo de limón y la sal. Remueva hasta ligar bien todos los ingredientes. Añada esta mezcla a los garbanzos y deje cocer a fuego lento durante cerca de 25 minutos.