Hojas de parra rellenas de lentejas y frutos secos

Ingredientes

• Taza de lentejas secas, escurridas
• 1 taza de agua
• 1 taza de trigo
• 2 tazas de agua hirviendo
• Taza de albaricoques secos cortados a trozos
• Taza de pasas de corinto
• Taza de menta fresca picada
• 1 cucharada de ajedrea fresca picada o 1 cucharadita si es seca
• Taza de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• Cucharadita de pimienta negra recién molida
• Taza de aceite de oliva
• Taza de piñones
• 2 tazas de cebolla picada
• 1 bote de 224 gr de hojas de parra enteras, escurridas y secadas (unas 28 hojas)
• 435 ml de caldo vegetal
• Rodajas de limón, para adornar

Instrucciones

Para 28 piezas: Mezcle las lentejas y el agua en una cazuela.

Llévelas a ebullición, reduzca el fuego, tape la cazuela y deje que hiervan hasta que se reblandezcan las lentejas, unos 30 minutos. Escurra bien las lentejas y colóquelas en un bol grande.

En un bol pequeño, eche agua hirviendo encima del bulgur y déjelo en remojo hasta que esté tierno, unos 30 minutos. Escurra bien.

Añada el bulgur a las lentejas junto con los albaricoques, las pasas de Corinto, la menta, la ajedrea, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Ponga aceite de oliva a calentar en una sartén gruesa. Eche los piñones y vaya removiendo hasta que adquieran una tonalidad dorada. Añada los piñones a la mezcla de lentejas y reserve el aceite de la sartén.

Ponga las cebollas en aceite caliente y deje que se hagan durante 5 minutos a fuego medio. Añada las cebollas a la mezcla de lentejas y remueva bien. Precaliente el horno a 200° C.

Retire los tallos duros de las hojas de parra.

Coloque una generosa cucharada de relleno junto al extremo del tallo de cada hoja. Doble la base de la hoja sobre el relleno, doble los dos extremos largos de la hoja sobre el relleno para que no se desparrame y termine de enrollar la hoja. Coloque las hojas rellenas, con las costuras boca abajo, en una fuente para el horno de 33 x 23 cm, sin engrasar.

Vierta el caldo en la fuente, tápela bien con papel de aluminio y déjela en el horno durante 30 minutos.