Tofu empapelado

Ingredientes

• 400gr de tofu firme
• 2 cucharadas de salsa de soya
• Aceite de oliva extra virgen
• Media cebolla picada
• 4 dientes de ajo picado
• 1 pimiento rojo picado en cubos
• 1 pimiento verde picado en cubos
• 6 jitomates guajes picados en cubos
• 4 hongos shitake cortados en tiras (hidratados en agua caliente por 20 minutos. guardar el agua de remojo)
• Un puño de aceitunas negras
• Media taza de vino blanco (opcional)

Instrucciones

Salsa: en un sartén u olla pequeña ponga a calentar un poco de aceite de oliva, agregue el ajo y la cebolla y fría hasta dorar. A continuación agregue el pimiento y cuando este suavice agregue las tiras de shitake, fría por unos minutos y agregue el jitomate. Cuando el jitomate este blando agregue el vino blanco, las aceitunas negras y deje reducir. Salpimente al gusto.

Tofu frito: corte el tofu en rebanadas delgadas del largo que guste. En un sartén aparte ponga aceite a calentar y fría el tofu por ambos lados hasta que dore ligeramente. Agregue un chorrito de salsa de soya encima de cada rebanada. Cuando esté dorado por ambos lados agregue el agua de remojo de los shitake hasta cubrir y mantenga a fuego alto hasta que se evapore completamente.

Empapelado: corte un pedazo de papel aluminio de un poco mas del doble de largo que las rebanadas de tofu a envolver. Coloque el tofu frito en una mitad y bañe con la salsa. Doble el papel aluminio por la mitad y cierre el paquete haciendo 3 dobleces de medio centímetro en cada uno de los tres lados del aluminio procurando que este selle perfectamente. En el horno precalentado a 200ºC hornee por 15 minutos en una charola. Notará como los paquetes se inflan en el horno. Coloque en un plato y acompáñelo con un poco de pasta integral con aceite de oliva y albahaca fresca picada.