Judías caribeñas y quinoa

Ingredientes

• 1 pimiento verde, amarillo
• 1 cebolla grande, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• 1 1/2 tazas de quinoa, aclarada varias veces
• 2 tazas de caldo vegatal
• 2 latas de judías cocidas
• 1 lata de tomates en cubitos
• 1/4 a 1/2 tazas de aceitunas españolas rellenas
• 1/8 a 1/2 tazas de alcaparras, drenadas
• 1 cuchara sopera de albahaca
• 1 cuchara sopera de orégano
• 1/2 cucharadita de chile chipotle
• 3/4 cucharadita salsa inglesa
• 1/2 a 1 cuchara sopera de salsa picante
• Pimienta molida
• Lima, opcional

Instrucciones

Saltear las pimientas, las cebollas, y el ajo hasta que estén blandos.

Agregar la quinoa y cocerla unos 4 minutos.

Agregar los ingredientes restantes. Bajar el fuego y cubrir. Cocinar hasta que la quinoa esté lista y se absorba todo el líquido.

Revolver bien antes de servir. Agregar el jugo de lima en la mesa.