Polenta asada con infusión condimentada

Ingredientes

• 1 1, 8 litros de caldo
• 125 ml de vino tinto
• 2 cebollas , picadas
• 2 dientes de ajo, machacados
• 4 tomates secados al sol, picados
• 4 aceitunas negras, sin carozo
• 1 ají picante, picado fino
• 6 cebollas de verdeo, sin las puntas
• Sal y pimienta negra
• 375 gramos de polenta
• 3 cucharadas de perejil, picado
• Pulverización de aceite y agua.

Instrucciones

Poner 300 ml de caldo y todo el vino en una cacerola alta de base pesada y añadir la cebolla, el ajo, el tomate seco, las aceitunas y el ají picante. Tapar, hacer romper el hervor y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos. Destapar y continuar con la cocción lenta hasta que la cebolla esté tierna y el líquido se haya reducido casi todo.

Agregar la cebolla de verdeo y continuar la cocción lenta hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Añadir el resto del caldo, condimentar con sal y pimienta y hacer que rompa el hervor.

Ponerse un guante para horno en la mano y revolver –la mezcla salpicará-. Luego verter la polenta en forma de lluvia continua mientras se revuelve con un batidor de alambre. Cuando espese, continuar con una cuchara de madera de mango largo. Cocinar durante unos 5 minutos sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Agregar el perejil y probar el condimento. La polenta debe tomar cuerpo.

Esparcir la mezcla en una asadera. Tapar bien y ponerla en la heladera.

Luego cortar la polenta en cuadrados de 7 x7 cm. Pulverizar con el aceite y el agua y hornear hasta que se dore.

Servir la preparación previamente horneada poniendo encima una variedad de verduras.