Ensalada de kiwis y pimientos

Ingredientes

• 4 kiwis
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates maduros pero firmes
• 3 cucharadas de vinagre de módena
• ½ cucharada de mostaza
• 1 ramita de albahaca
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Instrucciones

Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira el rabito, las semillas y los filamentos. Córtalos en tiras finas y sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente tiernos.

Lava ahora los tomates, ábrelos por la mitad, despepítalos y córtalos en daditos. Pela los kiwis y córtalos en finas rodajas. En una fuente de servicio pon los tres ingredientes y mézclalos.

Prepara una vinagreta con un poco de aceite, el vinagre, la mostaza, una pizca de sal y pimienta y emulsiona. Viértela sobre la ensalada y termina picando y espolvoreando sobre ella la albahaca y el cebollino.