Ensalada salvaje con vinagreta de frutos secos

Ingredientes

• 200 gramos de arroz salvaje
• 1 lechuga iceberg pequeña
• 30 gramos de rúcula
• 30 gramos de canónigos
• 30 gramos de col lombarda
• 2 cebollas tiernas
• 2 cucharadas de maíz tierno
• 2 cucharadas de pasas de corinto
• 1 cucharada de pipas de calabaza
• Sal maldon
• para la vinagreta:
• 100 mililitros de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 8 avellanas
• 8 anacardos
• Una cucharadita mezcla de especias
• Sal

Instrucciones

Prepara la vinagreta, pon el en mortero los frutos secos y machácalos, a continuación agrega el aceite de oliva (que puedes variar la cantidad), el vinagre, el aceite de sésamo, las especias (pimentón, ají, pimienta, comino, albahaca, orégano y azafrán) y la sal. Mezcla bien los ingredientes y reserva.

Pon a cocer el arroz en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante unos 25 minutos. Lava los vegetales y corta en juliana la lechuga y la col lombarda, la rúcula y los canónigos córtalos más grandes o déjalos enteros si lo prefieres, pica las cebollas tiernas y mezcla todo en una ensaladera, agrega las pasas, el maíz y las pipas de calabaza y mezcla bien.

Reparte la ensalada en los platos y espolvorea la sal Maldon sobre ella. Refresca y escurre el arroz una vez cocido y colócalo en el centro de la ensalada y termina regando con la vinagreta de frutos secos.