Ensalada de arroz integral con coco y papaya

Ingredientes

• 1 coco pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 clavo
• 1 pizca de cúrcuma
• Sal
• 300 gramos de arroz integral biológico
• 3 mazorcas de maíz
• 2 papayas
• 1 cebolla
• 1 limón
• Guindilla en polvo
• Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Mezclamos 1 litro y ½ de agua con el agua de coco y lo llevamos a ebullición; le agregamos el laurel, el diente de ajo, el clavo, la cúrcuma y la sal. Cuando hiervan, le añadimos el arroz integral biológico lavado y dejamos cocer entre 30 y 40 minutos (según las indicaciones del productor) y una vez cocido, lo escurrimos y refrescamos con agua.

Ponemos un cazo con agua a hervir, en vez de con sal (esta endurece el maíz) con una pizca de azúcar y un poco de margarina y le agregamos las mazorcas, dejándolas hervir unos diez minutos. A continuación, extraemos la carne del coco y la cortamos en daditos, lo mismo hacemos con las papayas a las que habremos quitado la piel. Mezclamos estas frutas con el arroz, el maíz cocido y la cebolla bien cortada.

Aliñamos la ensalada con la salsa que se obtiene al mezclar el zumo de limón, la guindilla y la sal y le añadimos el aceite de oliva a medida que se baten todos los ingredientes, para que la salsa quede ligada.