Sopa mexicana de calabaza con ajos

Ingredientes

• 4 tazas de caldo vegetal
• 2 tazas de puré de calabazas
• 1 lata de frijoles en chili
• 1 cucharada oregano
• Una pizca de cayena
• 1/2 cucharada de comino
• 4-5 dientes de ajo machacados
• 5 patatas rojas en cubitos
• 1 cebolla grande cortada
• 1 cucharada de ají jalapeños sin semillas
• 1/3 taza de leche de soya
• Cilantro o perejil

Instrucciones

Calienta un sartén grande. Saltea la mayoría de la cebolla (guarda un poco para guarnición) con los ajos por un minuto.

Agrega el caldo, la calabaza, los frijoles, jalapeños y patatas. Condimenta con el oregano, cayena y comino.

Espera hasta que el caldo comience a ebullir y baja la llama.

Deja cocer por 30 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Quita del fuego y deja enfriar por unos 5 minutos.

Agrega la leche de soya y sirve inmediatamente, con cilantro o perejil para adornar.