Preparación

Llevar la leche al fuego (en una olla preferentemente de cobre) hasta que quede reducida a la mitad.

Agregar el azúcar y la cáscara de limón, revolviendo siempre para evitar que se peque a la cacerola.

Dejar hervir lentamente, a fuego suave, hasta que tome consistencia espesa.

Este proceso requiere de mucho tiempo y paciencia.

Retirar del fuego.

Servir frío.

El bicarbonato es lo que le da el color característico.