Albóndigas de tofu y espinacas

Aida Gascón Publicado el domingo 11 de noviembre del 2007.

4 porciones.

Estas vistosas albóndigas son ideales para sorprender al comensal como entrante o primer plato, además de ser una excelente fuente de hierro y proteina.

Preparación : 30 min. Cocción : 20 min. Tiempo total : 50 min.

Ingredientes

250g de tofu
300g de espinacas frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
Almendras picadas
1 pimiento rojo
20 ml de salsa de soja
300 g de miga de pan de molde integral
Harina integral y aceite de oliva
Una cucharada de tomillo y orégano

Instrucciones

1. Precalentamos el horno mientras colocamos en una bandeja el pimiento,la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo sin pelar. Pintamos bien todo con aceite de oliva y horneamos a 170ºC.

2. Pasados 20 minutos retiramos los ajos,damos la vuelta al resto y añadimos las almendras. Lo dejamos en el horno otros 10 minutos.

3. Después, pelamos los ajos y pimientos y lo pasamos todo por la batidora con agua hirviendo,sal y pimienta.

4. Sofreímos el ajo y la cebolla, añadimos el tofu desmenuzado, las hierbas y la salsa de soja; cuando el tofu la absorba,agregamos las espinacas cortadas.

5. Una vez hechas las espinacas,añadimos la miga de pan a la mezcla hasta que se pueda hacer bolas con la masa. Se enharinan, se las añade las almendras picadas y se fríen.