Calabacines rellenos

Ingredientes

• 4 calabacines medios
• 300 g de espinacas frescas
• 100 g de tofu
• 1 cucharada de piñones
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chalota (o cebolla) y sal

Instrucciones

1. Lavamos los calabacines y los cortamos por la mitad. Los cocemos durante diez minutos. Una vez templados, hacemos en ellos un surco de un centímetro y aplastamos la pulpa.

2. Cocemos las espinacas y la chalota (o cebolla), bien picadas, durante veinte minutos a fuego lento, junto con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

3. A continuación, unimos las espinacas con la pulpa de los calabacines y el tofu a cuadraditos. Rellenamos los calabacines con la mezcla y añadimos los piñones.

4. Horneamos a 200ºC durante 10-15 minutos, dejamos reposar y servimos.