Sopa de coco

Ingredientes

• 1 lata de leche de coco
• 2 latas de agua (medidas con la lata de leche de coco)
• 1 cda de aceite de canola
• 1 cda de salsa picante (contiene chiles, lemon grass y hojas de cítricos)
• 1 pedazo de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo, picado
• 1 tallo de apio, en rodajas
• Jugo de 1 / 2 lima
• 2 cdas de miel de agave (o azúcar)
• 6 hongos shitake secos, picados
• 150 gramos de fideos de arroz, trozados
• 1 lata de seitán

Instrucciones

Saltear cebolla, ajo, apio, zanahoria y jengibre en el aceite hasta que estén tiernos.

Añadir la salsa picante y cocinar unos minutos.

Incorporar el seitán, miel de agave y hongos, cocinar unos minutos más, luego agregar la leche de coco y el agua. llevar a ebullición y agregar el jugo de lima.

Agregar los fideos.

Revolver bien y cocinar a fuego bajo hasta que los fideos estén al dente, unos 15 minutos.

Adornar con albahaca fresca o cilantro picado.