Pastel de nueces

Ingredientes

• pastel:
• 3 Cdas de margarina
• 6 Cdas de tofu
• 1 taza de azúcar
• 3 Cdas de harina de soja
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1 y ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de jengibre
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• 2 y ¼ tazas de harina (de pastelería)
• 1 Cda de polvo de hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 taza de crema vegana o yogurt de vanilla vegano
• relleno:
• ½ taza de nueces pecanas picadas
• ½ taza de azúcar morena
• 1 cucharadita de canela
• 3 Cdas de margarina, derretida
• opcional: ½ taza de :
• Chips de chocolate
• Pasas
• Arándanos

Instrucciones

Precalentar el horno.

Pastel:

En un tazón mediano, batir juntos margarina, tofu, y azúcar y mezclar muy bien, unos 5 minutos.

Añadir sal, la vainilla y harina de soja y mezclar bien hasta que no queden grumos.

En otro tazón mediano, mezclar el resto de los ingredientes secos y añadir a la mezcla de azúcar.

Por último, añadir la crema y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Relleno:

Combinar todos los ingredientes en un tazón pequeño. Mezclar bien.

Verter la la mitad de la mezcla del pastel en una molde de chimenea.

Espolvorear el relleno de forma uniforme y a continuación, terminar con el resto de la mezcla del pastel.

Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que un al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio.

Dejar que se enfríe al menos 20 minutos antes de servir.