Chile chipotle y chocolate

Ingredientes

• 2 latas de porotos (a elección)
• ½ taza de proteína vegetal texturizada
• ½ taza de chocolate negro (con un mínimo de 60% de cacao)
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo, en rodajas
• 1 lata de pasta de tomate (170 grs)
• 1 lata de puré de tomate (800 grs)
• 1 taza de morrón verde, picado
• 1 zanahoria , cortada en dados
• 1 tallo de apio, cortado en dados
• 1 taza de choclo (puede ser congelado)
• 2 Cdas de perejil picado
• 2 Cdas de cilantro, picado
• 3 Cdas de aceite de oliva
• 1 y ½ cda de miel de agave
• 1 y ½ - 2 cucharaditas de polvo de chile (chipotle)
• 2 cucharaditas de comino
• ½ cucharadita de sal
• ½ cdita de concentrado de tamarindo
• ¼ cdita de pimienta de cayena (opcional)
• Agua o caldo de vegetales, si es necesario más líquido

Instrucciones

Calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla y el ajo y cocinar unos minutos.

Añadir el apio, zanahorias y pimienta, y cocinar alrededor de 10 minutos.

Añadir el chipotle, morrón y comino.

Revolver bien.

Añadir la pasta de tomate y mezclar bien.

Cocinar unos minutos más.

Añadir los demás ingredientes, excepto el chocolate, y llevar a ebullición.

Al hervir, añadir el chocolate y mezclar bien.

Baja el fuego a medio-bajo, y dejar cocer cubierto, 25 minutos, comprobando periódicamente y agregando más agua o caldo si es necesario.

Cuando las zanahorias están bien tiernas, ajustar los condimentos.

Retirar del fuego y servir.