Sopa de boniatos (batatas)

Ingredientes

• 3 tazas (575 g) de boniatos, pelados y picados
• 1 lata de leche de coco
• 1 taza de caldo de verduras o de agua
• 1 cubo para caldo de vegetales
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 y 1 / 2 cdas de miel de arce
• 1 cucharada de aceite de oliva

Instrucciones

En una olla de fondo pesado calentar el aceite de oliva. añadir los boniatos y caramelizarlos a fuego medio.

Agregar el caldo de verduras o agua, y a continuación, añadir la leche de coco y cubo para caldo.

Dejar cocer hasta que los boniatos estén tiernos, unos 20 minutos.

Una vez listo pasar la preparación por un procesador de alimentos o licuadora y mezclar hasta que quede suave.

Volver al fuego y añadir las especias, vinagre y la miel de arce.

Dejar cocer durante 5 minutos más y servir.