Zucchini con arroz y pesto

Ingredientes

• 200 grs arroz blanco cocido
• 1 calabacín (zucchini) cortado en finas rebanadas
• 1/4 taza pesto (aceite, nueces y perejil o albahaca, sal y pimienta)
• tomate y ciboulette, (guarnición)

Instrucciones

Cocinar el arroz y dejar que se enfríe ligeramente.

Hacer el pesto mezclando todos los ingredientes con un mixer o procesador de alimentos.

Mezclar el pesto con el arroz.

Saltear el zucchini en un poco de aceite hasta que esté tierno.

Colocar una capa de calabacín sobre el arroz y luego otra capa de arroz, seguido con una segunda capa de calabacín.

Adornar con tomate y ciboulette.