Sopa marroquí de boniato

Ingredientes

• 1 boniato
• 2 zanahorias medianas, cortadas en dados
• 1 / 2 cebolla pequeña, picada
• 1 limón
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 taza de choclo congelado
• 1 / 4 taza de pasas
• 1 puñado (grande) de espinacas baby
• 2 Cdas pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de canela
• 1 y 1 / 2 tazas de caldo de vegetales
• 1 taza de agua
• 1 / 2 cdita de sal
• especias que se pueden agregar:
• 1 / 4 cdita de jengibre
• 1 / 4 cdita de cardamomo
• 1 / 4 cdita de pimienta negra
• 1 / 2 cdita cúrcuma
• 1 Cda de cilantro
• 1 Cda comino
• Sal de apio
• Hojuelas de chile

Instrucciones

Sofreír la cebolla con poco de aceite de oliva. Una vez que la cebolla comience a dorarse, echar las especias y dejar cocinar en el aceite durante quince segundos.

Luego, verter el resto de los ingredientes, a excepción del choclo, arvejas y espinacas.

Llevar a ebullición el caldo, y cocinar hasta que las zanahorias estén blandas.

Cortar el boniato en trozos pequeños y sofreír en aceite de oliva de oliva hasta que esté tierno.

La sopa y el boniato llevan el mismo tiempo de cocción, pero puede que alguno demore un poco más que el otro.

Cuando la zanahoria esté tierna añadir las arvejas y choclo y seguir cociendo durante dos o tres minutos.

A continuación, añadir las espinacas y revolver.

Agregar un poco de sal en este momento.

Servir el caldo acompañado de los trozos de boniato. No olvidarse de quitar la ramita de canela y la hoja de laurel antes de servir!.