Sopa de calabazas

Ingredientes

• 2 calabazas pequeñas (de tamaño similar)
• 1 taza de leche de soja
• 1 / 2 lata de leche de coco (aproximadamente 200 grs)
• 1 / 4 cdita de nuez moscada
• 1 cubito para caldo vegetal (1 cubo rinde 2 tazas de caldo)
• 1 cdita de vinagre de manzana
• Pimienta negra a gusto
• Paprika ahumada
• Perejil

Instrucciones

Cortar las calabazas a la mitad, quitar las semilla y rociar con aceite de oliva.

Salar y llevar a un horno fuerte por 30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.

Vaciar la pulpa de las calabazas y añadir los demás ingredientes, menos la paprika y el perejil; ponerlos en una licuadora o procesadora de alimentos y mezclar hasta que quede suave.

El espesor de la sopa depende de la cantidad de la pulpa calabaza que se raspó, así que se puede añadir líquido (más leche de coco, leche de soja, o incluso agua) en este momento para llegar a la consistencia deseada.

Recalentar si es necesario.

Servir aderezando con paprika y perejil.