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IvanakAutor de esta receta:

Torre de berenjenas

Ivana Publicado el domingo 2 de marzo del 2008.

4 porciones.

Esta original receta es ideal para fiestas y cenas de fin de año. ¡su sabor y textura sorprenderán a cualquier invitado/a!

Preparación : 20 min.    Cocción : 20 min.    Tiempo total : 40 min.

Ingredientes

  • berenjenas:
  • 1 cdita de sal
  • cuscús:
  • 1/4 taza de tomates secos cortados en tiras
  • 1 taza de agua, hirviendo
  • salsa:
  • 1 morrón rojo, sin semillas
  • 1 pizca de sal
  • brócoli:
  • 2 tazas de brócoli, picado
  • Pimienta a gusto

Instrucciones

Precalentar el horno.

Colocar sobre las rodajas de berenjena sal y aceite, llevarlas a una asadera y hornear por 20 minutos.

Dar vuelta las rodajas y hornear por 10 minutos más, retirar del horno.

Mientras tanto, cocer el cuscús y los tomates en una sartén con un poco de aceitel.

Añadir agua hirviendo, tapar, y poner a fuego bajo.

Después de 10 minutos, apagar el fuego.

Hacer un puré con el morrón (en un procesador de alimentos) hasta que quede muy suave. añadir sal a gusto.

Cocer el brócoli al vapor, hacer un puré y añadir pimienta a gusto.

Tostar los piñones.

Mezclar con la ricotta.

Armado:

Colocar un poco de la salsa de morrón en la base de una placa. añadir una rodaja de berenjena, una capa de ricotta de tofu y una capa de brócoli.

Añadir otra rodaja de berenjena. añadir cuscús y el brócoli. añadir la última rodaja de berenjena y arriba ricotta y brócoli. adornar con piñones tostados.

Calentar por unos minutos en el horno.

*receta de ricotta de tofu:

1 paquete de tofu firme

1 cdita de sal

2 cditas de albahaca seca

1 cdita de romero seco

1 cda de mejorana seca

1 cda de jugo de limón

2 cdas de levadura nutricional

Pimienta negra a gusto

Mezclar todo y listo!

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