Empanadas de seitán y hongos

Ingredientes

• Tapas para empanadas
• seitán:
• rinde 4 tazas:
• 1 y 1 / 2 tazas de gluten de trigo
• 1 cdita de sal
• 2 Cdas de levadura nutricional
• 1 Cda de pimentón
• 1 taza de agua
• 2 Cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de mostaza
• 1 Cda de tamari o salsa de soja
• relleno:
• 2 tazas de la receta ant. de seitán
• 10 - 15 hongos cremini o portabello, picados (aprox. 2 tazas)
• 1 Cda de aceite
• 1 - 2 ajos, picados
• 1 - 3 cditas de jengibre fresco, rallado
• 2 chiles verde, picados
• 1 Cda de salsa de soja
• 1 Cda de vinagre de arroz
• 2 Cdas de agua 1 cda de almidón de maíz

Instrucciones

Seitán:

Precalentar el horno.

Mezclar los ingredientes secos juntos hasta que estén bien combinados.

Mezclar los ingredientes húmedos.

Añadir húmedo a seco y amasar durante unos minutos.

Dejar reposar por 3-5 minutos, luego formar un cilindro con la masa.

Enrollar en papel de aluminio como si fuera un caramelo. Hornear durante 80-90 minutos en horno fuerte (190 C).

Retirar y dejar enfriar.

Relleno:

Cortar el seitan y llevar al procesador de alimentos.

Trabajarlos hasta que quede como migas de pan. Reservar.

Procesar los hongos de la misma manera.

Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo, el jengibre y los chiles.

Freír durante unos minutos y luego añadir los hongos.

Cocinar hasta que todo esté tierno, añadir entonces el seitán.

Incorporar la salsa de soja y vinagre.

Una vez que se haya enfriado un poco, añadir el agua y almidón de maíz y revolver bien.

Dejar que el relleno se enfríe un poco antes de formar las empanadas.

Colocar en cada tapa un poco del relleno, mojar con agua los bordes para poder pegar los extremos, cerrar y hacer el repulgue.

Hornear.