Tofu a la mermelada con col y cuscús

Ingredientes

• 400 grs de tofu firme
• 1 receta de marinada
• cuscús:
• 1 taza de cuscús
• 2 cditas de aceite
• 2 cditas de jugo de limón dulce
• Cáscara de 1 limón
• 1 / 2 cdita de sal (escasa)
• 2 a 2 y 1 / 2 tazas de agua
• col crespa:
• 1 manojo de col (o 2 tazas de vegetales de elección)
• 2 cditas de aceite
• 2 Cdas de agua
• 1 - 2 cditas de tamari
• 1 / 4 taza de almendras picadas
• marinada:
• 5 Cdas de mermelada cítrica
• 2 cditas de tamari o salsa de soja
• 1 Cdas de jugo de limón fresco
• 1 / 4 cdita de jengibre (opcional)
• Pimienta negra

Instrucciones

Precalentar el horno.

Tofu:

Verter el exceso de agua.

Envolver el tofu en dos toallas de papel y presionarlo con una sartén o cualquier otra cosa pesada y dejarlo durante 20 minutos o más.

Después de 20 minutos, la toalla habrá absorvido toda la humedad.

Cortar el tofu en rectángulos y colocar en una fuente de horno junto con la marinada.

Hornear durante 30 minutos.

Cuscús:

Cocer en una sartén con algo de aceite.

Remover durante unos minutos hasta que esté ligeramente tostado.

Agregar el jugo de limón, cáscara, sal, agua y dejar hervir, revolver con frecuencia, el cuscús irá absorviendo el líquido. Cuando se absorbe todo el líquido, probarlo para ver si está cocinado.

Añadir más agua de ser necesario.

Col:

Calentar aceite en un wok o sartén grande.

Añadir la col rizada y agua caliente y cubrir rápidamente con cualquier tapa que se ajuste bien.

Retirar la tapa después de unos minutos y cocer hasta que no quede más líquido.

Añadir las almendras y tamari, revolver bien, y cocinar hasta que las almendras se tuesten.

Servir el tofu acompañado con la col y el cuscús y si se desea agregar el resto de marinada que queda al cocer el tofu.