Risotto con tofu, calabaza y albaricoques

Ingredientes

• 150 gramos de tofu, cortado en rebanadas
• 100 gramos de calabaza, en trozos del tamaño de un bocado
• 100 gramos de albaricoques secos, en trozos del tamaño de bocado
• 1 taza de arroz (para risotto)
• Aceite
• 1 y 1 / 2 tazas de agua
• 1 cebolla , picada
• 1 cubo de caldo de verduras
• Sal y pimienta
• 1 cdita de azafrán o cúrcuma en polvo
• Azúcar
• Canela (opcional)

Instrucciones

Saltear la cebolla picada en el aceite.

Añadir el tofu y cocinar hasta que esté dorado.

Añadir el arroz, el caldo vegetal, azafrán, 1 taza de agua y los trozos de calabaza.

Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté suave y cremoso y la calabaza esté tierna.

Es posible que se necesite añadir más agua.

Añadir los trozos de albaricoque, sazonar con sal y pimienta y una pizca de azúcar y canela si se desea.