Gratinado de berenjenas

Ingredientes

• 2 berenjenas , en rodajas
• 3 Cdas de aceite
• 2 tazas de yogur de soja
• 2 cditas de caldo de verduras en polvo (o 1 cubito para caldo de verduras)
• 1 Cda de mostaza en grano
• 1 Cda de pimentón, opcionalmente pasta de tomate
• 1 cdita de hierbas italianas
• 50 gramos de queso de soja, rallado

Instrucciones

Rebanar las berenjenas, colocar en un colador y espolvorear con sal y dejar allí por una hora.

Enjuagar la sal y secar con una toalla de papel.

Calentar el aceite en un sartén y cocinar las berenjenas hasta dorar. Escurrirlas sobre papel de cocina.

Verter el yogur de soja en un bol, añadir el caldo vegetal en polvo y mezclar bien.

Añadir la mostaza, hierbas y pimentón y mezclar.

Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Precalentar el horno.

Poner una capa de berenjenas en la parte inferior de una asadera aceitada, luego una capa de la salsa, seguir con otra capa de berenjenas y otra de salsa hasta terminar.

Hornear durante 20-25 minutos.

5 minutos antes que se cumpla el tiempo de cocción, esparcir el queso sobre la superficie y dejar que se dore en el grill.