Galletas de avena y zanahoria

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de avena instantánea
• 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de azúcar (se recomienda azúcar negra)
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de nueces picadas
• 3/4 tazas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 1/4 taza de harina
• 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Poner las zanahorias en un tazón y agregar agua hasta llenarlo.

Agregar el azúcar y el aceite.

Batir bien toda la mezcla.

Traspasar a un recipiente mayor, agregar el resto de los ingredientes y mezclar enérgicamente.

Dejar reposar por 10 minutos, hasta que absorba la humedad.

Poner por cucharadas en un molde aceitado, horneando a 180 grados por 20 a 25 minutos hasta dorar.

Se pueden cambiar las nueces por almendras u otro fruto similar, así como las pasas, para obtener variantes.