Tapenade (paté de olivas)

Aïda Gascón Publicado el jueves 26 de febrero del 2009.

4 porciones.

La Tapenade es un condimento típico Provençal (Francia) que consiste en olivas negras machacadas finamente junto con alcaparras, aceite de oliva y otros ingredientes. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, zumo de limón... tradicionalmente lleva anchoas, pero os aseguro que en su variante vegana no se echa de menos en abosluto ningún ingrediente. Es ideal como tapa para untar con tostadas o como ingrediente en ensaladas.

Preparación : 25 min. Tiempo total : 25 min.

Ingredientes

100 gr aceitunas negras
2 cucharadas alcaparras
1 diente de ajo
1 cucharadita de romero fresco
1 cucharadita de tomillo fresco
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita pimienta negra

Instrucciones

Coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra.

Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostasdo.

Con estás cantidades se obtiene una taza de tapenade aproximadamente.

NOTA: Existen muchas variedades de aceitunas negras. Si son de sabor muy fuerte, se puede añadir a la mezcla unas cuantas olivas verdes que tengan un sabor más suave.

También se puede hacer tapenade de olivas verdes.