Sopa de lentejas con semillas de cilantro y coco

Ingredientes

• 2 cdas aceite de oliva
• 1 echalote
• 1/2 cdita jengibre rallado
• 1/4 cdita comino
• 1/2 cdita cúrcuma
• 1/4 cdita merquén (ají picante y ahumado)
• 2 tomates grandes
• 1 papa grande
• 4 tazas caldo de verdura
• 2/3 tazas lentejas cocidas y escurridas
• 2 cdas coco rallado
• 1 cdita azúcar
• 1 taza hojas de espinacas en juliana
• 2 cdas hojas de menta
• Pan pita para acompañar
• 4 cdas semillas de cilantro

Instrucciones

En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el échalote y el jengibre; cocinar hasta que el échalote esté ligeramente dorado.

Añadir las semillas de cilantro, comino, cúrcuma y merquén; cocinar 30 segundos más. incorporar los tomates, papa y 2 tazas de caldo. cocinar 20 minutos más.

Agregar las lentejas, coco rallado y el resto de caldo; llevar a ebullición y añadir el azúcar y la espinaca. retirar del fuego.

En pocillos individuales verter la sopa y espolvorear con la menta.

Servir de inmediato acompañada de pan pita tostado.