Emparedado vegetariano

Ingredientes

• 2 panes tipo francés
• 2 cdas aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas vinagre balsámico
• 1 tomate
• 1 cdita albahaca
• Sal y pimienta a gusto
• 1 berenjena
• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 10 hongos cremini
• 1 cdita pimentón
• Rodajas de tomate
• Lechuga

Instrucciones

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofreír la cebolla y ajos durante 5-7 minutos hasta que esten tiernos. Añadir el vinagre y tomate. Cocinar hasta evaporar los líquidos. Sazonar con albahaca, sal y pimienta. Reservar.

Mezclar la berenjena y calabacines con aceite de oliva, sal y pimienta. En una parrilla, cocinarlos a fuego medio hasta que queden tiernos.

Quemar el pimiento para poder quitarle la piel y sus semillas.

Mezclar los hongos en aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.

En una parrilla, cocinarlos a fuego medio hasta que pierdan su agua. Mezclarlos con el pimentón.

Extender una capa espesa de la mezcla de tomate en la parte inferior del pan. Agregar el pimiento rojo, berenjena, calabacín y luego los champiñones. Encima colocar unas rebanadas de tomate y un poco de lechuga.