Croquetas de acelga y arroz

Ingredientes

• 1 paquete de acelga limpia y sin las pencas
• 200 g. de arroz
• 500 c.c. de caldo de verduras
• 1 cebolla rallada
• 1 zanahoria rallada
• 50 g. de queso vegano rallado o tofu
• 1 vaso de leche de soja
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de tomillo
• Pimienta
• 250 g. de pan rallado para horno

Instrucciones

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1. Poner a hervir el caldo en una cacerola y, cuando rompa el hervor, agregar el arroz. Cocinar durante 10 minutos. Agregar las hojas de acelga y completar la cocción durante 5 minutos más.

2. Una vez ya cocido, colar el arroz y la acelga, picar ambos ingredientes a cuchillo.

Mezclar en un bol el arroz y la acelga con la cebolla, la zanahoria, el queso, medio vaso de leche de soja, el almidón de maíz, la nuez moscada y el tomillo. Trabajar todos los ingredientes con las manos hasta formar una pasta consistente.

3. Precalentar el horno a temperatura máxima y calentar allí una asadera.

4. Retirar porciones de la pasta ayudándose con una cuchara sopera y darles forma de croquetas trabajando con las manos humedecidas en un poco de agua.

Pasar las croquetas por la leche de soja restante y luego, por el pan rallado para horno. Retirar la asadera caliente del horno y bajar la temperatura a moderada (180 °c). Acomodar las croquetas sobre la asadera y pincelarlas con un poco de aceite de oliva.

5. Llevar al horno y cocinar durante 20 minutos. Retirar y servir.