Coliflor con salmorejo

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• Pan rallado, cantidad necesaria
• 5 tomates maduros, picados
• Pan duro (media telera)
• 1 diente de ajo, picado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 3 gotas de vinagre

Instrucciones

Salmorejo: se pelan los tomates y el ajo, se echa sobre un recipiente para poder batirlos. Se le añade el pan duro, previamente mojado y bien estrujado, para que se quede blandito. Añadimos el aceite, las gotitas de vinagre y la sal; lo batimos hasta que se quede en una crema homogénea, ni líquida ni espesa. Si espesa mucho se le añade más tomate, y si queda muy líquida se le añade más pan duro.

Coliflor: hervimos unos minutos añadiendo un poquito de sal y una cucharada de aceite de oliva.

Se escurre bien, se pasa por pan rallado y se fríe, sólo hasta que el pan quede doradito, sin quemarlo. Así agarra una textura más rígida.

Para servir la coliflor ponemos alrededor de un plato y fuente, y añadimos el salmorejo en el medio, para ir mezclándolos al gusto.

- Al salmorejo le va muy bien un chorrito de aceite de oliva y unas uvas pasas picaditas.