Risotto de quinoa

Ingredientes

• 2 cucharadas de margarina
• 1 cebolla picada pluma
• 2 calabacines c/cáscara
• 1 atado de espárragos, si es época
• 3 tomates cortados en gajos finos, sin pepas
• 1 bandeja de champiñones
• Aceite de oliva a gusto
• Sal y pimienta
• ½ kg de quinua previamente lavada

Instrucciones

En una olla se pone a cocer la quinua con agua fría a fuego medio (dos dedos de agua sobre la quinua), con un poco de sal. dejar hervir fuerte primero y luego poner sobre tostador a fuego lento, una vez que se haya absorbido el agua estará lista.

Los zapallos italianos se parten en dos, a lo ancho, luego otra vez en dos a lo largo y se sacan las pepas con una cucharita de té. se cortan finos en mandolina a lo largo. el relleno con pepas se guarda para hacer una sopa o crema de verduras.

Limpiar los champiñones y filetear fino. cortar los espárragos en trozos de 2 cm y saltear en ghee al dente.

Mientras tanto en una sartén, se saltea la cebolla en el ghee, luego se agrega el zapallo italiano y una vez cocido al dente, se incorporan los champiñones, espárragos y la quinua cocida y sin nada de agua.

Se sazona a gusto y una vez bien caliente, se apaga el fuego y se agregan los tomates, se revuelve bien y se deja reposar por unos 3 min. antes de servir, se le incorpora el aceite de oliva y se sirve inmediatamente.