Medallones de avena y trigo

Ingredientes

• 150 g. avena en copos
• 150 g. trigo en copos
• 100 ml. leche de avena, arroz o soja
• 50 g. harina de trigo
• 1 cucharadita ajo en polvo
• 1 cucharadita perejil picado
• 1 cucharadita orégano
• 1 cucharadita romero picado
• 1 cucharadita sal
• 3 cucharadas maizena
• 1 cucharada zumo de limón
• 50 g. pan rallado de maíz
• Aceite de oliva

Instrucciones

1. En un bol o recipiente apto para microondas pon la avena y el trigo y añade la misma cantidad de agua. Mételo al microondas 2 minutos a máxima potencia. Sácalo, remueve bien y ponlo 1 minuto más. Déjalo reposar.

2. Pica bien fina la cebolla y rehógala en un cazo o sartén alta junto con el ajo, perejil, orégano, romero y sal, con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo, hasta que quede tierna pero sin llegar a tostarse.

3. Mezcla la cebolla con la avena y trigo, que deben estar muy blandos. Añade la leche vegetal y remueve bien para formar una masa pegajosa. Añade poco a poco la harina de trigo removiendo muy bien para que la masa quede homogénea y algo menos pegajosa.

4. En un plato o recipiente hondo disuelve la maizena y el zumo de limón con 250 ml de agua. En otro plato pon el pan rallado de maíz.

5. Forma medallones con la mano o con un molde. Pásalos primero por la mezcla de maizena por ambos lados, y después cúbrelos bien con el pan rallado de maíz.

6. Fríe los medallones a fuego medio con aceite de oliva, unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechos por dentro y dorados por fuera.

7. Deja reposar los medallones sobre papel de cocina absorbente antes de servirlos.