Berenjenas criollas al wok

Acastello2 Publicado el lunes 31 de enero del 2011.

4 porciones.

Sencilla, rápida y de sabores intensos.

Preparación : 25 min. Cocción : 25 min. Tiempo total : 50 min.

Ingredientes

1 taza de arroz blanco
Aceite de oliva
1/2 cabeza de ajo
1 morrón rojo mediano
1 cebolla mediana
2 tomates o cantidad similar de cherry
100 g de aceitunas (color a gusto) descarozadas
250 g de tofu blando
1 ramillete de albahaca fresca

Instrucciones

En un wok, sartén grande u olla, calentar un poco una cantidad generosa de aceite de oliva.

Agregar el ajo bien picado para saborizar el aceite.

Agregar las berenjenas cortadas en mediorodajas de entre 1 o 2 cm. saltearlas durante aproximadamente 1 min. si absorben el aceite, ir agregando a demanda de las berenjenas.

Agregar el morrón (pimiento) y la cebolla cortados en brunua y saltear a gusto. luego incorporar las aceitunas cortadas en cuartos. Una vez que estas liberen su sabor (aprox. 1 min.) sumar el tofu cortado en cubos de 1x1 cm. y la albahaca picada.

Darle tiempo al tofu a que se enteernezca un poco y servir sobre una cantidad a gusto de arroz blanco (opcional) y levadura de cerveza en copos, si lo deseas.

También se le puede agregar un chorro generoso de salsa de soja.