Tofu escabechado

Ingredientes

• 300 g. de tofu
• 1 cucharada albahaca fresca
• 1 cucharada cilantro fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada jugo de limón
• 2 cucharadas salsa de soja
• 2 cucharadas aceita de oliva
• 1 cucharada piñones
• Sal, pimentón dulce

Instrucciones

1. Corta el tofu en discos de aprox. unos 0,5cm de grosor.

2. Escalda un minuto los tomates en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos. También puedes quitarle las semillas.

3. Mezcla en un bol la albahaca, el cilantro, el ajo picado fino, el zumo de limón, la salsa de soja, el aceite, una pizca de sal y otra de pimentón. Batirlo bien hasta que la salsa emulsione.

4. Agrega los daditos de tomate y monta el plato de la siguiente manera:

Base de tofu // regar con la salsa // otra rodaja de tofu y así, ir repitiendo hasta finalizar.

5. Dorar ligeramente los piñones en una sartén sin nada de grasa y repartirlos por encima.

Servir bien frío.