Quinoa con pistachos y menta

Ingredientes

• 1 vaso de quinoa
• 4 cucharadas de pistachos picados
• 1 cucharada de menta fresca picada fina
• 1 calabacín (cortado a láminas finas con un pelador y macerado con sal 30 min)
• Una pizca de cúrcuma
• Una pizca de sal

Instrucciones

1. cocer la quinoa en una cazuela, junto con 2 vasos de agua, una pizca de cúrcuma y una pizca de sal. aclarar con agua fría.

2. añadir el zumo de 1/2 limón y la menta picada. mezclar bien. colocar en el plato con un aro, y rodear con las tiras de calabacín.