Puerros y cebolletas con salsa romesco

Núria Masias Publicado el miércoles 21 de febrero del 2007.

4 porciones.

El consumo de la salsa romesco puede provocar un fuerte y desagradable olor a través del aliento. Puede combatirse masticando -por su alto contenido en clorofila- hojas frescas de perejil, de menta fresca o de apio.

Preparación : 15 min. Cocción : 15 min. Tiempo total : 30 min.

Ingredientes

12 puerros finos
12 cebolletas pequeñas
- para la salsa romesco:
12 avellanas
12 almendras
2 dientes de ajo
2 ñoras
1 trozo de tomate
1 rebanada de pan
1 trozo de guindilla
Agua
Aceite virgen extra
1 cucharada de vinagre
Sal

Instrucciones

Limpia los puerros, retirándoles los bigotes y las capas externas. Ponlos a cocer en una cazuela amplia con agua y una pizca de sal. En 15 minutos estarán a punto. Retíralos y escúrrelos.

Pon las ñoras a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Retírales la carne. Retira la corteza del pan y pon la miga a remojo.

Aplasta las avellanas y las almendras con un cuchillo, pícalas un poco y colócalas en el mortero. Pica un poco los dientes de ajo e incorpóralos y maja todo bien. Añade la carne de las ñoras, el trocito de guindilla y la miga de pan. Maja todo bien. Vierte aceite ( 1 vasito) poco a poco, sigue ligando y agrega un chorrito de vinagre. Pela el tomate, corta un trozo en daditos pequeños, incorpóralo al mortero y mezcla bien.

Limpia las cebolletas, sazónalas y cocínalas a la plancha durante 8-10 minutos. Sirve los puerros y las cebolletas en una fuente amplia y acompaña con la salsa.