Judías blancas pochadas con rapini, aceitunas, romero y limón

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 115 g. de cebolla roja, cortada muy fina
• 150 g. de sombreretas de setas shiitake, cortados por la mitad si son muy grandes
• 200 g. de judías blancas cocidas
• 125 ml. de vino chardonnay
• 125 ml. de caldo de verduras
• 150 g. de rapini escaldados y cortados (ver nota 1)
• 1 cucharadita de romero fresco picado
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 4 cucharadas de aceitunas negras partidas por la mitad
• Tomates cherry asados (ver nota 2)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande hasta que hierva. añadir la cebolla y saltear a fuego medio hasta que se dore y esté blanda. añadir las setas y seguir la cocción, removiendo durante 5 minutos hasta que estén tiernas.

Añadir las judías y el vino. llevar el vino a ebullición y reducir durante unos 3 minutos. añadir el caldo de verduras, los rapini, el romero, la ralladura de limón y las aceitunas. llevar el caldo a ebullición y cocer a fuego medio o bajo hasta que todos los ingredientes estén calientes, durante 5 minutos. añadir los tomates cherry y remover suavemente. sazonar con sal y pimienta al gusto.

Nota 1 : los rapini son una variedad de brócoli italiana. para prepararlas, poner a hervir agua con sal. separar las hojas y los cogollos de tallo de los rapini. cortar las hojas y los cogollos, pelar los tallos y cortarlos en trozos de 5cm. agregar los tallos al agua hirviendo y dejar 30 segundos. añadir las hojas y los cogollos y cocer otros 30 segundos. escurrir y pasar por agua fría. retirar el agua de los rapini y reservar hasta el momento de utilizarlos. se pueden preparar incluso con un día de antelación.

Nota 2 : es aconsejable utilizar una variedad de tomate cherry dulce. colocar los tomates en una bandeja y asar durante 1 o 2 minutos hasta que queden tostados y blandos. dejar enfriar un poco antes de añadirlos a las judías.