Tajín marroquí de lentejas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas pardinas secas, lavadas
• 2 2, 5 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo, picados o machacados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1 1, 5 taza de jengibre fresco rallado
• 0 0, 2 cucharadita de pimienta de cayena
• 0 0, 5 cucharadita de comino molido
• 1 taza de boniatos cortados en dados pequeños
• 1 taza de tomates sin pepitas y cortados en dados
• 0 0, 8 taza de guindilla cortada en dados
• 0 0, 5 cucharadita de sal
• Cilantro picado para adornar

Instrucciones

En una cazuela grande, mezcle las lentejas, el agua, la sal y el ajo y llévelos a ebullición. Reduzca el fuego, tape la cazuela y deje que se cuezan durante 20 minutos.

Caliente el aceite en una sartén de fondo grueso. Añada las cebollas y el jengibre y deje que se sofrían hasta que las cebollas estén transparentes. Incorpore la pimienta de cayena y el comino y deje que se hagan durante 1 minuto, sin dejar de remover.

Añada los boniatos, los tomates, la guindilla y la sal. Deje que se cuezan durante un minuto más, removiendo con frecuencia. Vierta la mezcla en las lentejas y deje que hiervan a fuego lento, con la cazuela tapada, otros 30 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos.

Sirva el tajín en boles y adórnelos con cilantro si lo desea.