Risotto rojo

Ingredientes

• 2 vasos de arroz carnaroli
• 200 mililitros de zumo de remolacha
• 125 mililitros de vino tinto
• 650 mililitros de verduras
• 4 dientes de ajo
• 1 puerro
• 200 gramos de remolacha roja en rodajas (conserva)
• 1 puñadito de anacardos salados
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de cilantro en grano
• 1 cucharadita de sésamo negro
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

Lava el arroz y escúrrelo, pela y pica el puerro y los dientes de ajo. En una sartén grande con aceite de oliva sofríe el puerro, agrega a continuación el ajo laminado y rehoga. Incorpora los anacardos y las rodajas de remolacha a la sartén, mezcla y añade el arroz para sofreír unos 4 o 5 minutos, empezará a tomar color.

Pon a calentar el caldo, el zumo de remolacha y el vino. Incorpora un vaso del líquido al arroz y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que se consuma, entonces vierte otro vaso y prosigue la cocción hasta finalizar el caldo y la cocción.

Espolvorea entonces las especias mezcladas, el jengibre, el cilantro molido, el sésamo negro, la pimienta y una pizca de sal (recuerda que el caldo ya tiene sal), mezcla bien y sirve.