Garbanzos con vegetales

Ingredientes

• 300 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín
• 3 zanahorias
• 1/2 vaso de tomate triturado
• 2 vasos de caldo vegetal
• Perejil
• Una pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

Pela y pica la cebolla, raspa y pica las zanahorias, lava y pica el calabacín en daditos. En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y las zanahorias, sala y deja cocer unos 10 minutos, pica los ajos y añádelos al sofrito junto al calabacín.

Incorpora a continuación los garbanzos y el tomate triturado con una pizca de azúcar, sal y los dos vasos de caldo. Aviva el fuego y deja cocer cuando empiece a hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes suelten su sabor.

Sirve en el plato escurriendo los garbanzos y termina espolvoreando un poco de perejil picado y regando con un chorrito de aceite de oliva.