Panqueques Veganos

Ingredientes

• masa:
• 8 cucharadas de harina de maíz
• 7 cucharadas de harina de gluten
• Agua
• Sal
• relleno:
• 1 paquete de de espinaca o acelga
• 3 ó 4 cebollitas de verdeo
• 1 morrón rojo
• Aceite
• Sal, pimienta
• salsa bechamel vegana:
• 1 cebolla mediana picada
• 2 cucharadas de margarina
• 3 cucharadas de harina vegetal
• ½ litro de leche de soja fría
• Nuez moscada
• Sal

Instrucciones

Masa:

Disolver las harinas de a poco con el agua, cuidando que no se agrumen, condimentar y dejar reposar de ½ hora a 1 hora.

Calentar una panquequera, untar apenas con aceite y cocinar.

Relleno:

Rehogar las cebollas y el morrón en el aceite, incorporar las verduras lavadas, escurridas y cortadas finas.

Cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Condimentar.

Salsa bechamel:

Rehogar a fuego lento la cebolla en la margarina hasta que quede transparente.

Añadir la harina y tostar un poco.

Aumentar un poco el fuego e ir añadiendo lentamente la leche de soja sin parar de mover para que no se formen grumos, si se desea una salsa blanca menos espesa agregar más leche.

Condimentar con sal y nuez moscada.

Armado del plato:

Rellenar los panqueques.

Cubrirlos son salsa bechamel y/o salsa de tomates o simplemente dejarlos así.

Llevarlos al horno unos minutos para calentar todo.