Torta de chocolate y menta

Ingredientes

• 28 galletitas tipo oreo pero veganas (newman's own)
• 3 cucharadas de margarina derretida
• 450 grs de tofutti (versión vegana del queso crema)
• 340 grs de tofu firme
• 2 / 3 taza de azúcar
• 1 tapita de extracto de coco
• 1 1 / 2 tapitas de extracto de menta
• 1 tapita de extracto de vainilla
• Varias gotas de colorante de alimentos verde
• 1 / 2 cucharadita de sal
• 1 / 4 cucharadita de cayena
• 340 grs de chips de chocolate negro
• 2 cucharadas de margarina
• 1 cucharada de café expreso en polvo
• 3 / 4 cucharadita de polvo de agar
• 1 cucharada de maicena
• 1 / 3 taza de agua

Instrucciones

Romper las galletitas a migajas, mezclar con la margarina derretida, mezclar y colocar en una asedera presionando bien. Reservar.

Mezclar los siguientes 7 ingredientes y proceso hasta que queden muy cremosos.

En una cacerola, calentar el agar, la mezcla de maicena y agua a fuego mediano, revolver constantemente hasta que se vuelva claro. Luego volcar la mezcla de agar en la de quesos y mezclar hasta que quede totalmente lisa.

Separar 2 / 3 de la mezcla y reservar.

Derretir la margarina, chips de chocolate y el café expreso en el microondas durante 60 segundos.

Revolver y dejar fundir. Si es necesario, continuar en intervalos de 10 segundos hasta que se derrita.

Procesar el chocolate derretido en el resto de mezcla de quesos y mezclar hasta que totalmente lisa.

Reservar alrededor de una taza o menos de la mezcla y verter el resto en la asadera con las galletitas.

Hornear unos 30 minutos.

Dejar reposar durante al menos 12 horas.

Cubrir con el resto de relleno y espolvorear con la mezcla de cayena, si lo desea.