Ensalada de verduras de hoja verde

Ingredientes

• cantidades por persona:
• 2 tazas de verduras de hoja verde (lechugas, espinacas radicha...)
• 1 papa mediana
• 1/2 taza de chauchas enlatadas o congeladas
• 4 tomates cherry
• 1 puñado de aceitunas
• vinagreta para 2 personas:
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• 2 Cdas de vinagre blanco
• 2 a 4 cdas de aceite de oliva
• Hierbas frescas (tomillo, albahaca
• 1 ajo picado
• Sal y pimienta a gusto

Instrucciones

Hornear o cocinar en el microondas las papas y luego cortarlas en cubitos.

Lavar y cortar a mano las verduras de hojas verdes.

Cortar los tomates a la mitad.

Cocinar las chauchas si se compran congeladas.

Mezclar todas las verduras

Hacer la vinagreta:

Mezclar la mostaza con el vinagre.

Cuando están completamente emulsionados, agregar el aceite de oliva. Mezclar bien.

Agregar las hierbas frescas y el ajo picado.

Condimentar con sal y pimienta a gusto.

Dejar reposar por 10 minutos.

Servir la ensalada acompañada de la vinagreta y una rodajas de pan francés.