Ensalada verde de espárragos

Ingredientes

• 250 gramos de espárragos frescos
• 100 gramos de arvejas
• 5 cebollas de verdeo
• 2 Cdas de jugo de limón
• 2 Cdas de aceite
• 1 aguacate (palta)
• para el aderezo:
• 3 Cdas de aceite de oliva
• 3 Cdas de vinagre de jerez
• 1 Cda de aceite de nuez
• 2 Cdas de queso de soja, rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Brotes frescos como guarnición

Instrucciones

Cortar los espárragos en tercios.

Cocinar los espárragos en agua hirviendo con un poco de sal durante unos 5 minutos o hasta que estén al dente.

Escurrir y sumerjir en agua fría para detener el proceso de cocción.

Escurrir y colocar en un bol.

Cocinar las arvejas en agua hirviendo con un poco de sal por 3-5 minutos.

Hacer el mismo proceso que con los espárragos.

Añadir a los espárragos.

Pelar el aguacate, cortarlo en pedazos del tamaño de un bocado y colocarlo en un tazón con el jugo de limón.

Calentar el aceite y cocinar los espárragos y arvejas para re-calentar.

Añadir las cebollas y mezclar todo junto.

Servir en un plato y colocar encima el aguacate.

Verter el aderezo sobre las verduras y adornar con brotes.

Para el aderezo: mezclar todos los ingredientes juntos.