Ensalada de judías blancas y semillas de calabaza

Ingredientes

• 200 gr judías blancas (secas o ya cocidas)
• Pipas de calabaza peladas
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 150 gr maiz cocido
• 1 puerro
• Orégano
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Sal

Instrucciones

Si las judías son secas, déjalas en remojo la noche de antes. Escurre ese agua y vuelve a cubrirlas de agua limpia y cuécelas a fuego bajo-medio hasta que estén blandas. Retírales el agua y espera que enfríen un poco. Si ya vienen cocidas en conserva, sólo tienes que enjuagarlas del caldo que traen y escurrirlas.

Pela y trocea el aguacate y el tomate. Escurre el maiz cocido.

Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin grasa un par de minutos, hasta que se hinchen, sin dejar de remover.

Coloca los ingredientes en un plato y aliña con la sal, pimienta, orégano y un poco de aceite, y unas rodajas de la parte más blanca del puerro, cortado a rodajas.

Sirve inmediatamente.