Preparación

Precaliente el horno a 400 F / 205 C y forre una bandeja de hornear con pergamino.

Mezcla los pimientos rojos con aceite de oliva hasta que estén ligeramente cubiertos y colócalos en la bandeja de hornear con la piel hacia abajo. Sazonar con sal y pimienta.

Rompe 1/4 de taza de albahaca y espárcela sobre los pimientos. Asa los pimientos hasta que estén suaves y empiecen a carbonizarse, 35-40 minutos. Deja que se enfríe.

Mientras se asan los pimientos, marínalos con los frijoles. En un gran recipiente combine las judías blancas cocidas, las aceitunas picadas, el zumo y la cáscara de limón, el perejil, el ajo y un buen chorro de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y reservar. Cuando estén listos para armar, agreguen los tomates cherry a los frijoles blancos y revuelvan suavemente para combinarlos.

Ponga los pimientos asados con la piel hacia abajo en una bandeja y ponga la ensalada de judías blancas en ellos. Esparce cualquier resto de ensalada alrededor de los pimientos. Mezcla la media taza de albahaca restante con 1/4 de taza de aceite de oliva hasta que quede algo suave y sazona con sal y pimienta, luego coloca el aderezo de albahaca sobre los pimientos. Servir con mucho pan crujiente.

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